미네랄의 종류 및 효능

미네랄의 종류

 

구리

구리는 체내에서 효소를 비롯한 여러 단백질의 한 부분으로서 존재하는 필수적인 미량원소이다. 

저장된 철분과 장관 내의 철분을 헤모글로빈 생성 장소로 운반하는 역할을 하므로 구리가 부족되면 철분의 이용률이

감소되고 적혈구 합성이 저하되어 빈혈이 발생된다. 

또한 미토콘드리아 내 전자 전달계의 마지막 과정에 작용하여 ATP 생성에 관여하고 있다. 

또한 골격성과 심장순환계의 결합조직을 정상으로 유지하는 데에도 기여하고 있으며 단독 또는

아연과 함께 SOD에 결합되어 세포의 산화적 손상을 방지하는 역할도 한다.

 

효능

심장혈관질환 예방
관절염 치료 ← 산화방지 기능, 항염증 효과

결핍증 보통

사람에게는 매우 드물지만, 영양불량에서 회복되고 있는 영아나 미숙아, 출생시 체중이 낮고 우유를 먹는 영아, 장기간 TPN을 공급받는 환자 등에서는 일어날 수 있다.
빈혈, 백혈구 감소, 호중구 감소

 

독성 장기간

다량으로 섭취하게 되면 독성이 생길 수 있다. 구리 과잉 증상은 복통, 오심, 구토, 설사로 시작하여 심한 경우 혼수, 결뇨, 간세포 손상, 혈관 질환 및 사망에 이르므로 과잉 섭취하지 않도록 주의한다.

 

급원 식품

패류(굴), 갑각류, 견과류, 두류, 곡류배아곡류 배아, 간간 등 내장고기가 가장 좋으며, 버섯초콜릿 초콜릿, 버섯,말린 과일, 바나나, 토마토, 포도, 감자 등에도 상당량 함유되어 있다.

이용 가능한 형태 구리는 여러 가지 다른 형태들로 이용 가능하다.

즉,황산염, 피콜리네이트피콜리 네이트, 글루콘 산염 글루콘 산염, 아미노산과의아미노산과의 복합체로 이용한다.

 

 

나트륨

나트륨은 세포외액의 중요한 성분이다. 

염소이온과 중탄산 이온과 함께 인체의 산염기 평형을 유지한다.

체액의 삼투압 유지 및 체액량을 결정하는데 중요한 역할을 한다. 나트륨은 식품 중에 널리 분포되어 있으나

주로 조리용 식염으로 섭취된다. 육류에는 식물류보다 나트륨이 더 많이 들어있으며, 가공식품에 많이 함유되어 있다.

장관으로 흡수되어 소변, 대변, 땀으로 배설된다.

효능 

• 정상 체액 유지와 공급
• 인체의 정상적인 산염기 균형유지
• 정상적인 근육반응 유지
• 정상적인 삼투압 유지

 

결핍증

• 결핍 증상은 거의 없으나 무염식을 오래 하거나 부신피질 호르몬의 작용이 저하되었을 때 나타난다.
• 허약
• 근육경련
• 체중감소
• 두통, 불면
  

 

1일 권장량
정상적인 필요량은 1일 10g 이하이지만이하이지만 한국인은 하루 평균 10-30g을 섭취한다고 한다.

독성
과량의 식염 섭취는 고혈압, 신장병등 순환기계에 나쁜 영향을 끼친다. 특히 나트륨을 과량 섭취하면 수축기 혈압이 높아진다고 한다.

많이 함유된 식품

식염, 간장, 된장, 젓갈   
육류    
조미육

 

마그네슘

마그네슘은 인체 내에 20-28g 존재한다.존재한다.
약 60%가 뼈에 있으며 26%는 근육에 나머지가 연조직과 체액에 있다.
칼륨과 함께 세포 내액의 중요한 구성성분이다.

 (1) 효능 

 칼슘의 대사를 돕는다.  뼈와 치아를 튼튼히 한다.

 당질대사 지질대사 단백질 대사와 핵산의 합성 분해에 관계되는 효소의 활동에 불가결한 미네랄이다.

 비타민C, B 복합체, E, 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨 등의 영양 대사를 돕는다.

 체내에서의 인지질(레시틴)의 합성을 돕는다.

 항스트레스 미네랄로서 신경계통의 흥분을 진정시키는 천연의 신경안정제이다.

 신장결석을 예방 치료한다.  

이때 비타민 A, C를를 병용하면 효과적이다.

(2) 결핍증

신장질환, 이뇨제복용이뇨제 복용, 갑상선갑상선 기능 항진증, 급성 알코올 중독, 당뇨병, 후의 스트레스 등으로 결핍증이 나타난다.

• 신장결석
• 동맥경화
• 협심증, 부정맥, 심장발작
• 근육경련
• 저혈압, 수족냉증
• 불안 흥분, 청각이상,보행장애

(3) 1일 권장량

  300mg

(4) 독성

과량의 마그네슘은 설사, 근육이완성 무력, 뼈에 칼슘 침착 억제.

(5) 많이 함유된 식품

견과류, 콩, 녹색 채소, 해조류, 코코아, 초콜렛

 

 

망간

망간은 여러 가지 효소의 활성화 작용에 기여한다.

(1) 효능
노이로제, 조울병, 정신분열증의 치료효과.

성적 능력 강화 당뇨치료작용 천식피료작용  

 

(2) 결핍증  
  - 체중감소
  - 피부염
  - 오심,구토
  - 머리칼변색
  - 머리칼의 저성장
  - 동물실험에서 생식능력 저하, 인한 당뇨증상

(3) 1일 권장량       2.5-5mg

(4) 독성

과량 섭취하거나 오랫동안 먼지 속에서 호흡기로 흡입하면 간과 중추신경의 장애가 발생하여 파킨슨 증후군과 윌슨 증후군(간에 동이 축적되는 증상)과 유사한 증상이 나타난다.

 

(5) 많이 함유된 식품

블루베리, 소맥배아소맥 배아, 말린 콩 말린 콩, 견과류,견과류파인애플, 비트

동물의 조직과 해조류, 낙농제품에는 별로 함유되지 않았다.

 

아연

 

아연은 모든 체세포들 안에 있으며 200개가 넘는 효소들의 구성 성분이다. 

또한 갑상선 호르몬과 인슐린, 성장 호르몬, 성호르몬을 포함한 많은 인체 호르몬들의 적절한 활동에도 필요하다. 

아연의 효력을 상징적으로 나타내는 별명이 있는데 미각 미네랄  학습 미네랄 성장 미네랄 당뇨 미네랄  스트레스 미네랄

많은 별명의 있는 미네랄이 있다.

(1) 효능

태아 성장에 필수
정자형성 촉진
피부 저항력 강화, 피부염 치료
학습능률 증강
성장발육 촉진
인슐린의 분비 증강
스트레스 방어작용
동맥경화 예방
자연의 미각을 되찾게 하는 작용
편식 교정 작용
갑상선 기능 조절

(2) 결핍증
동물에서 태아의 기형 발생을 유발
잦은 그리고/또는 중증의 감염
수면과 행동 장애,  편식
상처치유 기간의 지체
여드름, 피부염, 비듬과 탈모     
알콜 남용, 알콜성 간경화
염증성 장질환
성선기능저하증성선기능 저하증, 월경이상,월경이상전립선 장애, 발기부전, 불임, 성적성숙 지체
자폐증, 정신병
어린이들이 육류는 적게 먹고 우유만 많이 먹으면 아연이 부족하여 탈모, 저성장, 미각상실이 된다

(3) 1일 권장량      15mg

 

(4) 독성
  하루 2g 이상의이상의 아연을 섭취하면 위장관 염증, 구토, 만성적으로 동결팝증을 유발한다.

 

(5) 많이 함유된 식품    

굴, 갑각류와 생선, 붉은 살 육류, 간, 달걀, 해조류에 다량 함유

알곡과 견과류 씨앗류에도 많이 함유되어 있으나, 이러한 식물성 식품은 피틴(섬유 화합물) 산과 결합해서 흡수가

되지 않기 때문에 이용도가 떨어진다.

 

인은 칼슘 다음으로 체내에 많은 무기질이다. 

인체의 전체 미네랄 주를 차지한다.

성인의 경우 85%가 뼈와 치아 0%가 근육 나머지는 신경조직에 들어있다.

에너지의 저장과 방출에 관여하고, 인지질과 리포단백의 구성성분이며 세포의 구조와 기능에 대단히

중요한 역할을 한다. 

핵산의 보조 효소로도 작용한다.

 

(1) 효능 

핵산의 구성성분

인지질은 세포막의 중요한 구성성분

당과 결합하여 에너지원으로 작용

칼슘과 결합하여 어린이의 구루병과 성인의 골연화증을 예방

많은 비타민B가 인과 결합하여 효소 활성을 가진다.

(2) 결핍증

  ATP 합성 저하로 무기력

  유아의 체중감소

  어린이의 구루병

  성인의 골연화증

(3) 1일 권장량

성인 800mg

(4) 독성

연구되지 않았다.

(5) 많이 함유된 식품

육류 가금류 생선 우유와 유제품 견과류  콩

 

칼륨

칼륨의 체내 총량은 성인의 경우 150g이다. 

세포 내액의 양이온으로 존재하고, 특히 근육세포에 많다.

섭취한 칼륨의 90% 이상이이상이 위장관에서 흡수되고 동식물식품에 널리 분포되어 있다.

세포 내액의 산·알칼리 평형에 가장 중요한 미네랄이다.

 

(1) 효능

정상 체액 유지와 공급
인체의 정상적인 산염기 균형유지 정상적인 근육반응 유지 정상적인 삼투압 유지 혈관벽의 긴장을 풀어 혈관을 확장시키며 심장기능 특히 맥박을 정상으로 유지해 준다
인슐린의 분비를 돕는다.
칼륨과 마그네슘은 심근경색의 화학적 방어 제이다.

나트륨과는 길항작용이 있어 체내의 나트륨을 배설시킨다.

 

(2) 결핍증

설사나 수술 등으로 체단백질의 파괴가 클 때 칼륨 결핍증이 나타난다.
칼륨의 부족은 체액을 산성으로 기울게 하여 효소의 활성을 떨어뜨린다.
부정맥, 저혈당, 무력증 등을 일으킨다.

근육마비
신경장애
혼수

(3) 1일 권장량

KCl로 3600-10,000mg

 

(4) 독성

과잉의 칼륨을 섭취하면 건강한 사람은 보통 배설되어 버리지만 다량의 칼륨염을 주사하거나 투여하면

근육마비
심장정지
호흡정지

(5) 많이 함유된 식품

채소, 과일, 육류, 콩, 옥수수  

 

칼슘

칼슘(Calcium)의 99%는 뼈와 치아 속에 1%는 혈액이나 체액에 용해된 상태로 우리 몸에 들어있다. 

칼슘은 체내 무기질 중 가장 양이 많은 원소로 인체 내 총칼슘의 양은 체중의 약 2% 정도이다. 

체중이 50kg인 사람은 칼슘만 1kg 있다는 것이 된다.
인체는 전 생애를 통해서 칼슘을 필요로 하며, 특히 성장기, 임신기, 수유기에는 더욱 많이 필요하다.

그러나 섭취한 칼슘이 모두 흡수되는 것은 아니다.

매일 700mg 정도의 칼슘이 뼈와 혈액 사이를 이동하고 식이 중에 인(P)이 많으면 칼슘의 흡수가 어렵다. 

이와 같이 칼슘 흡수를 위해서는 여러 가지 관련 요인이 있는데, 키가 크기 위해 골다공증을 예방하기 위해

관절염을 예방하기 위해 다음에 나오는 유용한 지식들은 기본적으로 알아야 한다.

 

칼슘의 기능 및 효능

(1) 칼슘의 기능
  

효소 활성화, 혈액응고에 필수적, 근육수축근육 수축, 신경흥분 전도 신경흥분 전도, 심장박동심장박동
뮤코다당, 뮤코단백질의 주요 구성성분
세포막을 통한 활성물질의 반출 등.

 

(2) 칼슘의 효능 

골다공증, 구루병, 골절, 충치, 퇴행변성 관절증 등의 치료
고혈압, 동맥경화증, 설사, 당뇨의 예방,
알레르기 질환, 감기 예방
불면증, 신경과민의 치료
체액에서 이온화된 칼슘은 철분을 세포막 내로 운반
혈액응고 작용의 촉진
심근 수축력의 증강, 신경 및 근육의 적당한 흥분.

 

(3) 칼슘의 흡수

우리가 섭취한 음식 중의 칼슘은 약 20-30%가 흡수되며, 성장기, 임신부에는 50%가 흡수된다.
산성 상태인 십이지장에서 주로 흡수된다. 소장은 알칼리성이기 때문에 흡수가 안된다.

 

 

흡수 감소요인

pH가 높을수록 즉 알칼리성일수록 감소된다.  

섬유질  시금치근대·비트 등의 야채나 과일은 옥 실산(Oxalic을 많이 함유하고 있어서 많이 섭취하면 옥살산이 소화관에서 칼슘을 결합하여 배설시키므로 칼슘 부족증이 되기 쉽다.

현재의 가공식품, 청량음료 중에는 인이 과다하게 함유되어 있으므로 칼슘의 흡수를 방해한다.

특히 성장기 어린이의 경우 가공, 인스턴트 식품 청량음료의 과다 섭취는 칼슘 흡수 방해로 뼈 성장을 저해할 뿐 아니라

집중력이 떨어지고 신경질적인 경향을 보이게 된다

지방
나이  스트레스 술 운동부족

 

중금속

현미 오트밀 등에 있는 피트산(Phytic acid)도 칼슘을 결합하여 배설시켜 버린다.
음식물이 소화관을 빨리 지나가도 칼슘 흡수가 저하된다.
이뇨제의 장기 복용은 칼슘 흡수를 저해한다.
부갑상선 기능 저하·신장기능 저하 등도 칼슘 흡수를 저해한다.

 

결핍증

테타니 혈액 속의 칼슘의 저하로 말초신경과 신경과 근육 접합부의 흥분성이 높아져 가벼운 자극으로

근육 주로 손·발 안면의 근육이 수축 ·경련을 일으키는 상태. 

어른보다 어린이에게서 많이 발생한다.
어린이에서의 구루병, 성인에서의 골연화증 신경과민 집중력 부족 설사, 알러지 체질

 

칼슘 요구량

성인 필수 요구량∼1.2g/day
폐경기, 임산부 : 1.5g/day
수유시 : 2g/day

독성
과량의 칼슘과 비타민D를 섭취하면 신장결석 및 연조직의 칼슘 침착이 일어난다.

 

함유 식품

(1) 칼슘 강화제로 여러 제품에 쓰이는 칼슘의 형태

무기염 : 탄산칼슘, 염화칼슘, 황산칼슘, 제제1,2,3인산칼슘
유기염 : 젖산칼슘, 구연산칼슘

(2) 식품 중의 칼슘 함량
  

우유 : 120mg/dl
모유 : 30mg/dl
두부 : 128mg/dl
멸치 중의 칼슘은 건조물일 경우 16%이다 16%이다.이다16%이다.
골분 : 약 39%가 순수 칼슘이다.

기타 많이 함유된 식품 : 케일, 무잎, 겨자잎·브로컬리겨자잎·브로콜리,검푸른잎 채소검푸른 잎채소

정어리,정어리굴껍데기

 

(3) 칼슘 식품의 흡수율
   

골분(뼈 분말) 굴,조개) 칼슘 : 25%
달걀껍질 : 25%
야채 : 17%
유청칼슘유청 칼슘(CPP) : 50%
우유 : 31%
우유제품(요구르트, 치즈 등) : 21-26% 

 

 

 

철분

헤모글로빈 속에는 철이 함유되는데 이 철은 헤모글로빈의 산소와 결합하는데 중요한 역할을 하고 있다.

인체에는 약 42g의 철분이 있는데, 그 4분의 3은 헤모글로빈의 구성요소로서 적혈구 속에 함유되어서 전신을 맴돌고 있다. 

철분이 부족되면 헤모글로빈을 만들 수 없어서 적혈구도 보통보다 작아지게 되며 안색이 나빠지고 신체도 쉽게 피로해지며 아침에는 힘이 들고 저녁이 되면 발이 붓게 된다. 

어른은 1일 약 1mg의 철이 요나 땀과 함께 배설된다. 

또 여성 생리에 의하여 잃어지는 철을 1일당으로 환산하게 되면 0.5~1.0mg에 상당한다. 

이와 같이 여성은 생리 시의 출혈에 의하여 철을 잃게 되기 때문에 철 결핍성 빈혈이 되기가 쉽다. 

또 임신이나 출산에 즈음하여 철분의 균형을 잃게 되는 수도 있다.

 또 최근에는 젊은 여성들이 잘못된 다이어트법에 의하여 철결핍증을 일으키는 일도 많다. 

철의 결핍은 서서히 진행되기 때문에 좀처럼 빈혈을 알아차리지 못하여 악화되는 일이 많다. 

철제를 복용하는 것으로 증상이 사라지지만 재발되는 수도 많다.

 

 

 

 

식사요법으로는 고기류, 간, 시금치, 해조루해조로,참깨해 조루 해조로, 참깨,콩 등 철분을 많이 함유한 식품을 다량으로 취하는 것인데

철의 흡수에는 여러 가지 문제가 있어서 그리 간단치가 않다. 

식물성 식품 속에 철의 함유율이 다소 높은 것이 몇 개는 있다.

그러나 철분은 같이 곁들여 먹는 것에 의하여 흡수의 비율이 좌우된다. 

동물성 단백질, 비타민C는 철분의 흡수를 좋게 하지만 녹차는 그 속에 탄닌이 철과 결합하기 때문에 흡수를 방해한다.

현재에는 그다지 사용하지 않게 된 쇠 냄비나 쇠솥으로부터는 철분이 녹아 나와서 철의 보급에 커다란

역할을 하고 있었다. 

또 빈혈은 철결핍 이외에도 여러 가지로 중대한 질병의 원인이 되는 일이 많아서 가볍게 생각해서는 안 된다.

 

 

 

헴철의 기능성

 

 

 

 

 

 

헴철은 소 등의 혈액 속 헤모글로빈으로 제조한다. 

헤모글로빈은 분자량 약 6만 4천5백의만4천5백의 단백질로 헴과 글로빈으로 되어 있는데, 그 1 분자분자 속에 4 분자의분자의 프로트 헴이 있고 철함량은 약 0.3%로 되어 있다. 

이것을 단백분해효소를 사용하여 단백질 부분(글로빈)을 분해하는 것으로 철함량으로서 1.0~1.3% 정도까지는 높인다. 

더욱 탈취나 정제 과정을 거쳐서 헴철로 한다. 

즉, 헴철은 철분으로서 헤모글로빈의 4배의 농도에 해당된다. 

이 시점에서의 단백질 함량은 아직 80% 정도정도 있어서 더욱 단백질을 분해하여 초지속적으로 프로트 헴 단체로 까지 하는 일도 기술적으로는 가능하다. 

그러나 단백질의 공존이 헴철의 천연가공식품이기 때문에 다른 식품첨가물의 철 화합물이나 의약분야에서 사용되고

있는 경구 철제 하고는 철 결핍성 빈혈의 예방이나 증상의 개선을 위하여 섭취된다고 하는 점에서는 같지만 그 흡수되는 방법과 안전성에는 커다란 차이가 있다.

헴철과 비헴철(유기, 무기의 철 화합물)의 커다란 장점은 헴철 작용은 3가지로 들 수 있다.

①흡수되기 쉽다. ②흡수효율이 좋다③부작용이 적다

이들의 서로 다른 점은 흡수 기구의 차이에 의하는 바가 커서 비헴철의 경우는 경구적으로 섭취된 것의 70%가량이 위산에 의하여 유리의 2가 또는 3가의 철로 변화한다. 

또한 3가의 철은 2가로 환원된 후에 일부가 장관의 표면 부근에서 아포 트랜스페린(단백질의 일종)과 결합하여 장관 내로 받아들여진다. 

 

 

 

 

 

 

이 때문에 위산의 다과 등에 의하여 철 흡수가 크게 변화한다. 

또 비헴철은 탄산, 인산, 수산, 나아가서는 식이섬유나 피틴산으로도 철분흡수가 저해된다. 

식물성 식품 속의 철이 흡수되가 어려운 이유이다. 

반대로 비타민C 등은 흡수를 촉진시키는 작용을 해 준다. 한편 헴철은 장관 내에 헴의 형태로 그대로 흡수된다. 

장관 점막 세포 속에서 키산틴옥시다아제 라고 하는 효소에 의하여 분해되어 2가의 철로 되어서 비헴철과

마찬가지로 혈액 내에 옮겨져서 트랜스페린(단백질의 일종)과 결합하여 골수, 간장 등으로 운반된다. 

헴철은 헴의 형태인 채로 흡수되기 때문에 흡수 저해물질의 영향을 받지 않는다. 

또한 비헴철처럼 소화기를 자극해서 오심, 명치언저리가 쓰리고 아픈 증세 등의 부작용을 나타내는 일은 전혀 없다.

이들 헴철의 뛰어난 특성을 살린 식품 개발과 시장개척이 앞으로의 과제가 될 것이다.