된장효소1 선조들의 위대한 유산 발효식품 된장의 효능 된장의 효능이란? 세계의 영양생리학자들은 한결같이 콩과 콩 발효식품이 21세기의 건강을 지키는 영양 식품이라고 입을 모은다. 된장은 서양에서도 '오리엔탈 건강 소스'라고 부를 정도로 그 영양과 효능을 인정받고 있으니, 된장은 선조들이 우리에게 남겨준 최고의 음식이자 약인 셈이다. 집마다 된장 맛이 다른 까닭은 메주 발효에 관계하는 균, 효모, 곰팡이가 각각 수집 종이므로 온도와 습도에 따라서 각기 다르게 작용하기 때문이다. 특히 된장 특유의 고린내의 원인이면서, 한국 된장을 구별 짓는 대표적 메주 발효균인 바실루스도 집집마다 다르다. 된장은 같은 콩 발효식품인 청국장과도 다르다. 된장은 소금을 사용하며 담그는 기간이 1년 이상 걸리는 반면, 청국장은 소금을 전혀 쓰지 않으며 2~3일 안에 발효할 수 있는.. 2021. 2. 14. 이전 1 다음
