육가공식품1 가공육과 내장지방 대해서 고기이지만 질기지 않은 고기음식이 있다. 아니 엄밀하게 말해서 고기의 참맛인 고기의 일정한 질긴 갓을 제거한 고기가 있다는 것이다. 이를 가리켜 우리는 육가공식품이라고 말하면, 가장 대표적으로 햄과 소시지가 고기에 해당한다. 그런데 원형 그대로도 맛있는 이들을 굳이 가공하는 이유는 뭘까 하는데, 바로 저장을 중요시한 인류의 아이디어에서 비롯된다. 우선 햄부터 살펴보자. 사실 햄은 현재의 재료 상태와 다른 살코기를 의미했다. 대부분의 햄이 돼지고기를 사용하고 그중에서도 살이 많은 다리, 즉 뒷다리의 넓적한 부위를 소금에 절이고 떄론 갈아서 훈연하여 네모지게 익혀낸 상태가 바로 햄이다. 그래서 햄은 전혀 질기지 않다. 그런데 그렇게 질기지 말아야 할 또 다른 이유는 아마 운반을 위해서였을 것이다. 우리 집에.. 2021. 4. 27. 이전 1 다음
